A cena dalla maestra della maestra

Dovete sapere che la sottoscritta è maestra elementare...ho però anch'io, a mia volta, una maestra...di cucina! 

La maestra della maestra in questione è questa meraviglia di donna qui :) e ieri sera, insieme alle nostre dolci metà e ad una pasticcina bellissima di nome Mia, abbiamo organizzato una cenetta con i fiocchi ed i controfiocchi!!! :D

La padrona di casa ci ha deliziati con due sue creazioni da leccarsi i baffi e che vi suggerisco di andare a sbirciare da lei: queste!

La sottoscritta, invece, aveva l'incarico di provvedere al dolce e, pensa che ti ripensa, ho scelto di proporne uno molto goloso...ovviamente a base di cioccolato! (non mi posso smentire mai!)

La ricetta è di Donna Hay e la potete trovare sul suo "Classici Moderni vol.2"; semplice nell'esecuzione e sicura nel risultato...vi consiglio di provarla!

Come sempre, ribadisco l'importanza di scegliere ottimi ingredienti: burro, cacao e cioccolato di buona qualità; uova possibilmente bio. Nella ricetta originale lo zucchero è semolato; io l'ho sostituito con quello di canna (che ci fa meno male, Viviana docet), poi mi sono divertita nella composizione del piatto ;)

  

Questa golosa istantanea è opera SUA

BROWNIES CHEESECAKE "JACKSON POLLOCK STYLE"

Ingredienti per lo strato di brownies (sotto):

185 g di burro (di ottima qualità) fuso e raffreddato

30 g di cacao (di ottima qualità), setacciato

225 g di zucchero (io ho usato quello di canna)

2 uova (bio) grandi

135 g di farina 00, setacciata

Ingredienti per lo strato di cheesecake (sopra):

285 g di formaggio bianco cremoso (io ho usato philadelphia, come da tradizionale cheesecake), ammorbidito

4 cucchiai e 1/2 di zucchero (per me sempre di canna)

2 uova (bio) grandi

Per presentare il dolce "effetto Jackson Pollock":

Coppapasta rotondo, diametro a scelta (il mio era 10cm circa ed ho ottenuto 4 porzioni molto generose)

100 g di cioccolato fondente 70% cacao

Lamponi (3 per commensale)

Per prima cosa scaldate il forno. Forno statico; la temperatura dovrà essere di 160°C (quindi il consiglio della maestra della maestra è di portarlo ad una temperatura di 10-15 gradi più elevata, per poi abbassare a 160°C una volta infornato il dolce, onde evitare di perdere troppo calore con l'apertura dello sportello).

Preparate uno stampo quadrato di 20cm di lato, foderato di carta forno.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per il brownies, partendo da burro e zucchero, a seguire le uova e per ultimi farina e cacao setacciati insieme. Il composto deve risultare omogeneo. Versate il vostro preparato nello stampo e sbattete la teglia per livellarlo e per rompere eventuali bolle d'aria formatesi all'interno.

Con il robot da cucina (in alternativa, con fruste elettriche in una ciotola) lavorate il formaggio, lo zucchero e le uova per la cheesecake, fino a quando il composto sarà cremoso ed omogeneo. Distribuitelo, quindi, sullo strato di brownies e livellatelo.

Infornate la teglia su ripiano medio e cuocete per 45-50 minuti circa (deve rassodare..quando arrivate a 40 minuti, non perdetelo di vista). Sfornate e lasciatelo ben raffreddare.    

Nel frattempo, fondete a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente e riempite (nel mio caso erano 4) stampini a forma di cucchiaino, che lascerete poi rassodare al fresco (non in frigo!). Munitevi di cucchiaino e divertitevi a decorare la vostra brownies cheesecake facendovi colare sopra fili di cioccolato fuso "a mo' di Jackson Pollock" (per uno spunto, sbirciate qui ;) 

Quando il cioccolato si sarà solidificato, coppate il dolce con la forma che avete scelto e componete ogni piatto con un'unità di brownies cheesecake, un cucchiaino di cioccolato e i tre lamponi (precedentemente lavati e asciugati), come in foto.

Il marito dice che (se ne resta) il giorno dopo è pure meglio ;)

Bon Appétit!

Buon compleanno nonna Gina :)

Secondo tentativo di decorazione con la pdz (pasta di zucchero).

L'undici è stato il compleanno della nonna di Marco e così questo fine settimana ci siamo riuniti a casa sua per festeggiare i suoi 86 anni :)

Ovviamente non poteva mancare la nostra torta per lei, che è una golosa di cioccolato: la super torta fondente al cioccolato! Ovviamente personalizzata con un tocco classico ma chic: nastro rosso e roselline!

Per fare il nastro non ci sono grosse difficoltà, basta stendere la pdz sottile e tagliare una striscia lunga poco più della circonferenza della torta (nel nostro caso circa 30cm), quindi passarglielo intorno.

Per le roselline armatevi di un micro stampino per biscottini con il bordo leggermente ondulato, ricavate tante formine nella pdz e appiattitele ulteriormente tra le dita, così da renderle "imperfette". Intorno al centro del fiore aggiungete petalo per petalo, fino a formare la corolla desiderata. Lasciatele seccare sopra un sostegno, prima di disporle sulla torta.

Per la scritta...lì dovete dannarvi l'anima :P Formate un serpentello più sottile che riuscite e modellatelo a seconda della scritta che volete realizzare..è la parte più complessa..e io sono andata a peggiorare il tutto scegliendo di scrivere in corsivo!!!

Quando avete tutto pronto e disposto sul dolce, spennellate le varie parti con un pennellino inumidito nell'acqua: doppio effetto collante e lucidante!

..che ne dite?! Da noi ha riscosso un gran successo! ;)

Bon appétit!

Un post per farmi perdonare :)

Una cara collega di lavoro mi ha domandato (tanto!) tempo fa qualche ricettina per torte al cioccolato.

Io mi son sentita in una botte di ferro, certa di poterle fornire molti spunti per dolci interessanti. Ho pensato a cosa proporle e ho trovato nel mio archivio parecchi sfizi..ma non glieli ho mai fatti avere! Mi dicevo: "Adesso la posto sul blog e poi le mando il link, così, oltre la ricetta, vede pure la foto!"...ma la mia testa al solito..che testaaa!!!! 

Cate..questa è tutta per te! :)

E' un dolce praticamente affogato nel cioccolato! Una "mud-cake" con una consistenza favolosa: una crosticina sottilissima all'esterno, un interno deliziosamente umido e fondente! A Marco piace così tanto che mi ha fatto accendere il forno a ferragosto per fargliela! Uno sfizio che si prepara in rapidità e fa sempre fare un figurone! Sarebbe ancor più buono dopo un giorno di riposo...ma in genere non arriva mai al giorno dopo! 

IL DOLCE AL CIOCCOLATO FONDENTE...DA FAVOLA!!!

(Sulla base de “Il dolce al cioccolato fondente di Nathalie” dal libro di Trish Deseine "Cioccolato!") 

Ingredienti: 

200 gr di cioccolato fondente (cacao 50%) 

200 gr di burro

5 uova 

1 cucchiaio di farina 

250 gr di zucchero 

2 cucchiaini di pasta di nocciola 

Sciogliere insieme nel microonde il cioccolato ed il burro, entrambi a pezzetti, ad intervalli di un minuto, mescolando tra l’uno e l’altro. Lasciare intiepidire, poi incorporare le uova una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio ogni volta che se ne aggiunge una. Aggiungere lo zucchero, mescolando bene. Infine aggiungere un pizzico di sale (mescolare), la farina (mescolare) e la pasta di nocciola e amalgamare bene il composto. Versarlo in una tortiera di 20-22 cm di diametro (foderata di carta forno) e lasciare a riposo per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, scaldare il forno a 185°C, infornare e cuocere per 25 minuti (potrebbe volerci qualche minuto in più). Il dolce dovrà essere leggermente tremolante al centro. Passato questo tempo, spegnere e lasciar riposare nel forno. Dopo una mezz’ora, estrarlo dal forno, farlo raffreddare completamente e sformarlo. 

Consigli: questo dolce dà il meglio di sé se preparato la sera per il giorno dopo o la mattina per la sera. Si può servire spolverizzato di zucchero a velo e accompagnato con dei frutti rossi.

Bon appétit!

Ritorno soft..in dolcezza!

Ci piacerebbe raccontarvi di quel che abbiamo combinato in questi mesi d'assenza, culinariamente parlando.

L'archivio è stipato di molte cosucce deliziose che vorremmo proporvi e diciamo che cercheremo di alternare ricette d'archivio e qualche ricettina new entry! 

Mettetevi comodi sulla macchina del tempo che ci porterà...

...al 3 novembre!

23esimo compleanno del mio tesoro, lo chèf Marco :)

Il dolce che gli ho preparato per l'occasione è un mix di mia invenzione, semplice, ma d'effetto!

Ho preso ricette collaudate e di successo (la frolla al cioccolato di Trish Deseine e la crema inglese) e ho aggiunto alcuni tocchi personali. La musa ispiratrice è lei ;)

Così è nata la SUPERCROSTATA FASHION DEL TATO ♥

Frolla al cioccolato di Trish Deseine

Ingredienti:

250g di farina

120g di zucchero a velo

50g di cacao amaro in polvere

200g di burro freddo a pezzetti

1 tuorlo

1 cucchiaio d'acqua fredda

Ho versato nell'impastatrice farina setacciata, zucchero e cacao, ho dato un giro per mescolarli e poi ho aggiunto il burro freddo a pezzi. Ho azionato l'impastatrice a velocità bassa e poi ho aumentato man mano. Quando l'impasto risultava sbriciolato, ho inserito l'uovo e, dopo un po' l'acqua (qui dovete regolarvi a seconda di come risulta l'impasto.

Quando la pasta è morbida e compatta (sembra pasta modellabile marrone), si tira fuori, si incarta con alluminio e si mette in frigo per un'oretta.

Crema inglese di Michele Cranston al cioccolato bianco

Ingredienti:

250ml di latte

250ml di panna fresca liquida

1 baccello di vaniglia

5 tuorli

4 cucchiai di zucchero

100gr di cioccolato bianco

La vaniglia deve essere lavorata tra le mani, appiattita e tagliata nel senso della lunghezza. Strisciando il dorso del coltello sul baccello, si prelevano i semi, che vanno aggiunti al latte così come il baccello stesso. In un pentolino con il fondo spesso si versano latte e panna e si cuociono a fuoco medio fino all'ebollizione.

In una ciotola a parte si montano i 5 tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare spumosi; si aggiunge il composto di latte intiepidito, poco per volta, mescolando accuratamente con una frusta.

Si sciacqua il pentolino del latte e poi si versa al suo interno il composto.

Ora resta la cottura della crema, a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non vela il cucchiaio (non deve bollire!).

La crema va infine filtrata con un colino a maglia fine e, mentre è ancora bollente, va aggiunto il cioccolato tritato. Si mescola bene, fino a quando il cioccolato si è sciolto, poi la crema va fatta raffreddare e conservata in frigorifero.

Come si assembla la SUPERCROSTATA FASHION

Una dose di frolla al cioccolato

Una dose di crema inglese al cioccolato bianco

Un vasetto di marmellata scura, preferibilmente di fragole

Decorazioni di frolla o di cioccolato per decorare (facoltativo)

Si stende la frolla in una tortiera diametro 24-26cm, si stende uno strato di marmellata, si fa colare la crema inglese sopra e si fa compattare l'intera torta in frigorifero per qualche ora (meglio se tutta una notte..le crostate sono meglio il giorno dopo!).

Prima di servire si può decorare la superficie a piacere...è una crostata goduriosa!!!! ♥

Eccola qui col festeggiato :)

..e, dato che la mia crostata era un po' più piccina, 

con la restante frolla ho creato biscotti per decorare 

(e ottimi da sgranocchiare "pucciati" nella crema!!!)

Bon Appétit!

..waiting for Easter..

...e in attesa di postare i dolcini pasquali, vi lasciamo una chicca deliziosa, seppur semplicissima :)

Marco era curioso di sperimentare una cosina sfiziosa che, per chi è stato piccolo come noi negli anni '90, presenziava sempre trionfale nelle festicciole di compleanno.

Armatevi di tre soli ingredienti e di appena dieci minuti di tempo e preparate con noi la...

TORTA DI MARS

Ingredienti:

9 mars

120gr di burro

una confezione (375gr) di riso soffiato al cioccolato

In una capiente pentola far fondere il burro a pezzetti con tutti i mars, fino ad ottenere una massa densa e omogenea, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Togliere dal fuoco e aggiungere poco per volta il riso soffiato, amalgamando.

Versare il composto in una tortiera rettangolare (noi abbiamo usato due tegliette in alluminio, ma le dimensioni dipendono da quanto si vuol far alto il dolce, non c'è una regola).

Lasciate in frigorifero una mezzoretta, giusto il tempo per far rapprendere il dolce.

Servire a temperatura ambiente, tagliato a quadrotti.

Avvertenza: non durerà a lungo! :)

Bon Appétit!

FORÊT NOIR RESTILING

Per tagliare il nastro rosso di questa nostra avventura foodbloggofila abbiamo scelto un dolce di tutto rispetto, ma in una versione rivisitata secondo i nostri gusti (non poteva essere altrimenti!).

La ricetta in questione è quella della famosa “Schwarzwalder Kirschtorte”, per gli amici “Foresta Nera”, preparata in occasione del compleanno del papà di Marco.

Noi abbiamo sostituito l’impasto base con una dolce tentazione più compatta; parte della panna per il ripieno è stata invece rimpiazzata con un’ottima e più leggera ricotta vaccina.

Niente liquore per noi, ma una delicata bagna di latte e sciroppo d’amarena.

Provatela e..fateci sapere se vi è piaciuta!

FORÊT NOIR RESTILING

Per la base:

200 gr di zucchero

75 gr di farina 00

75 gr di cacao amaro

75 gr di amido di mais

1 bustina (16 gr) di lievito vanigliato

3 uova

100 gr di burro fuso

1 bicchiere di latte a temperatura ambiente

Alcune gocce di estratto di vaniglia

Sale

Per la farcitura:

300ml di panna fresca da montare

200gr di ricotta vaccina

Un vasetto di amarene sciroppate

100gr di cioccolato fondente 60%

Zucchero a velo q.b.

Latte q.b.

Per decorare:

150gr di cioccolato fondente 60%

Qualche amarena con il suo sciroppo

Preparazione della base (da un'idea di Dandoliva)

Dopo aver pre-riscaldato il forno a 180° C, in un pentolino fondere il burro a fuoco basso e mettere da parte ad intiepidire.

In una terrina grande, con le fruste elettriche, mescolare bene uova e zucchero.

Unire il burro fuso a filo continuando a sbattere, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Setacciare ed unire tutto in una volta fecola, farina, cacao, la vaniglia ed un pizzico di sale.

Sciogliere il lievito nel latte e mescolarlo al composto.

Foderare una tortiera (diametro 18-20cm) con carta forno,* quindi versarvi il composto ed infornare a 180°C per 40-45 minuti.

Far raffreddare la torta completamente e tagliarla a metà.

Spennellare le due superfici interne della torta con una bagna di sciroppo di amarene e latte (volendo, a questa bagna si può aggiungere del kirsch o dello cherry).
*Per poter manipolare meglio la carta forno, consigliamo di inumidirla prima con acqua tiepida e strizzarla delicatamente. Un'alternativa può essere invece imburrare e cospargere la tortiera con cacao, in modo da non provocare antiestetiche striature di farina a fine cottura.

Preparazione del ripieno

Montare a neve la panna e dolcificarla a piacere con lo zucchero a velo.

Frullare grossolanamente due terzi delle amarene sciroppate. Tritare il cioccolato fondente in pezzi non troppo piccoli. Prelevare un terzo della panna ed amalgamarla in una ciotola alla ricotta setacciata, alla purea di amarene e a l cioccolato in pezzi. Spalmare il ripieno sulla metà inferiore della torta, formando uno strato corposo, quindi coprirlo con la metà superiore del dolce. Spennellare con lo sciroppo di amarene puro la parte superiore del dolce quindi ricoprire quest’ultimo con la panna montata rimasta e livellare con cura superficie e bordi. In questo caso noi abbiamo aggiunto alla panna un altro po’ di purea di amarene per creare l’effetto variegato. Riporre la torta in frigo.

Preparazione delle decorazioni

Per la banda di cioccolato basta fondere 150gr di cioccolato fondente e spennellarlo su una striscia di carta forno (lunga quanto il diametro della torta e alta poco più del dolce). La striscia così ottenuta va applicata immediatamente lungo la circonferenza della torta, facendo aderire con cura. Una volta raffreddato ed indurito il cioccolato, si può togliere la carta. Con il restante cioccolato fuso, realizzare dei decori a piacere, servendosi di un cono di carta forno. Quando questi si saranno induriti, rifinire il dolce a piacere, aggiungendo qualche filo di sciroppo e alcune amarene intere.

Bon Appétit!

Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta di GnamGnam :)

Cogliamo l'occasione per ringraziare tantissimo Elena per il gentile invito e, a nostra volta, per invitare tutti voi alla sua splendida raccolta! Partecipate numerosi!!!! :)