Un post per farmi perdonare :)

Una cara collega di lavoro mi ha domandato (tanto!) tempo fa qualche ricettina per torte al cioccolato.

Io mi son sentita in una botte di ferro, certa di poterle fornire molti spunti per dolci interessanti. Ho pensato a cosa proporle e ho trovato nel mio archivio parecchi sfizi..ma non glieli ho mai fatti avere! Mi dicevo: "Adesso la posto sul blog e poi le mando il link, così, oltre la ricetta, vede pure la foto!"...ma la mia testa al solito..che testaaa!!!! 

Cate..questa è tutta per te! :)

E' un dolce praticamente affogato nel cioccolato! Una "mud-cake" con una consistenza favolosa: una crosticina sottilissima all'esterno, un interno deliziosamente umido e fondente! A Marco piace così tanto che mi ha fatto accendere il forno a ferragosto per fargliela! Uno sfizio che si prepara in rapidità e fa sempre fare un figurone! Sarebbe ancor più buono dopo un giorno di riposo...ma in genere non arriva mai al giorno dopo! 

IL DOLCE AL CIOCCOLATO FONDENTE...DA FAVOLA!!!

(Sulla base de “Il dolce al cioccolato fondente di Nathalie” dal libro di Trish Deseine "Cioccolato!") 

Ingredienti: 

200 gr di cioccolato fondente (cacao 50%) 

200 gr di burro

5 uova 

1 cucchiaio di farina 

250 gr di zucchero 

2 cucchiaini di pasta di nocciola 

Sciogliere insieme nel microonde il cioccolato ed il burro, entrambi a pezzetti, ad intervalli di un minuto, mescolando tra l’uno e l’altro. Lasciare intiepidire, poi incorporare le uova una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio ogni volta che se ne aggiunge una. Aggiungere lo zucchero, mescolando bene. Infine aggiungere un pizzico di sale (mescolare), la farina (mescolare) e la pasta di nocciola e amalgamare bene il composto. Versarlo in una tortiera di 20-22 cm di diametro (foderata di carta forno) e lasciare a riposo per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, scaldare il forno a 185°C, infornare e cuocere per 25 minuti (potrebbe volerci qualche minuto in più). Il dolce dovrà essere leggermente tremolante al centro. Passato questo tempo, spegnere e lasciar riposare nel forno. Dopo una mezz’ora, estrarlo dal forno, farlo raffreddare completamente e sformarlo. 

Consigli: questo dolce dà il meglio di sé se preparato la sera per il giorno dopo o la mattina per la sera. Si può servire spolverizzato di zucchero a velo e accompagnato con dei frutti rossi.

Bon appétit!

Altro post, altro compleanno..altra torta!

Stavolta la macchina del tempo ci porta un po' più indietro..

..al 14 ottobre, compleanno della suocerina, la mamma di Marco :)

Periodo di zucche allegre e deliziose, ma la mamma di Marco è a dieta..

Come fare per regalarle uno sfizio, senza esagerare con le calorie?!

Presto detto!

CROSTATA DI ZUCCA IN SFOGLIA
[Adattamento di una ricetta trovata su Sale&Pepe]

Ingredienti:

2kg di zucca (io ho usato la varietà mantovana, piccoletta, schiacciata e con la buccia grigio-verde)

130gr di zucchero di canna

200gr di panna fresca (può essere anche quella vegetale, più light)

3 uova

un cucchiaino di mix di spezie (cannella in polvere, chiodi di garofano frantumati, zenzero in polvere)

un rotolo di pasta sfoglia

zucchero a velo e mandorle in scaglie per decorare

Ho tagliato la zucca a fettine, privandola dei semi, e poi l'ho disposta sulla placca del forno (coperta di carta forno e granelli di sale grosso) con la sola scorza che toccava il sale. Va cotta per circa un'oretta a 180°C fino a quando diventa bella morbida, ma  il tempo varia a seconda della grandezza delle fette. Per verificare la cottura vale la prova stecchino.

Sfornata la zucca, si elimina la scorza dalle fette e si passa col disco più fine al passaverdura, in modo da ottenere circa 500gr di purea omogenea.

Si aggiungono alla purea di zucca lo zucchero, le uova e la panna, si mescola bene e alla fine si unicono le spezie. Quando la purea è omogenea e ben mescolata, si fodera una tortiera diametro 24-26cm  con carta forno e pasta sfoglia bucherellata sul fondo, si versa la purea e si livella con una spatola.

La torta va infornata in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti. 

Per decorare: far tostare nel forno una manciata di mandorle in scaglie e ricoprire la torta tiepida.

Quando la torta è completamente raffreddata, spolverizzare con zucchero a velo.

Suggerimenti: si può sostituire la sfoglia con una pasta brisée leggermente zuccherata. 

Quando poi si cuoce la torta, meglio coprirla a metà cottura con un foglio di alluminio, così da non far colorare troppo la pasta.

Bon Appétit!

Ritorno soft..in dolcezza!

Ci piacerebbe raccontarvi di quel che abbiamo combinato in questi mesi d'assenza, culinariamente parlando.

L'archivio è stipato di molte cosucce deliziose che vorremmo proporvi e diciamo che cercheremo di alternare ricette d'archivio e qualche ricettina new entry! 

Mettetevi comodi sulla macchina del tempo che ci porterà...

...al 3 novembre!

23esimo compleanno del mio tesoro, lo chèf Marco :)

Il dolce che gli ho preparato per l'occasione è un mix di mia invenzione, semplice, ma d'effetto!

Ho preso ricette collaudate e di successo (la frolla al cioccolato di Trish Deseine e la crema inglese) e ho aggiunto alcuni tocchi personali. La musa ispiratrice è lei ;)

Così è nata la SUPERCROSTATA FASHION DEL TATO ♥

Frolla al cioccolato di Trish Deseine

Ingredienti:

250g di farina

120g di zucchero a velo

50g di cacao amaro in polvere

200g di burro freddo a pezzetti

1 tuorlo

1 cucchiaio d'acqua fredda

Ho versato nell'impastatrice farina setacciata, zucchero e cacao, ho dato un giro per mescolarli e poi ho aggiunto il burro freddo a pezzi. Ho azionato l'impastatrice a velocità bassa e poi ho aumentato man mano. Quando l'impasto risultava sbriciolato, ho inserito l'uovo e, dopo un po' l'acqua (qui dovete regolarvi a seconda di come risulta l'impasto.

Quando la pasta è morbida e compatta (sembra pasta modellabile marrone), si tira fuori, si incarta con alluminio e si mette in frigo per un'oretta.

Crema inglese di Michele Cranston al cioccolato bianco

Ingredienti:

250ml di latte

250ml di panna fresca liquida

1 baccello di vaniglia

5 tuorli

4 cucchiai di zucchero

100gr di cioccolato bianco

La vaniglia deve essere lavorata tra le mani, appiattita e tagliata nel senso della lunghezza. Strisciando il dorso del coltello sul baccello, si prelevano i semi, che vanno aggiunti al latte così come il baccello stesso. In un pentolino con il fondo spesso si versano latte e panna e si cuociono a fuoco medio fino all'ebollizione.

In una ciotola a parte si montano i 5 tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare spumosi; si aggiunge il composto di latte intiepidito, poco per volta, mescolando accuratamente con una frusta.

Si sciacqua il pentolino del latte e poi si versa al suo interno il composto.

Ora resta la cottura della crema, a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non vela il cucchiaio (non deve bollire!).

La crema va infine filtrata con un colino a maglia fine e, mentre è ancora bollente, va aggiunto il cioccolato tritato. Si mescola bene, fino a quando il cioccolato si è sciolto, poi la crema va fatta raffreddare e conservata in frigorifero.

Come si assembla la SUPERCROSTATA FASHION

Una dose di frolla al cioccolato

Una dose di crema inglese al cioccolato bianco

Un vasetto di marmellata scura, preferibilmente di fragole

Decorazioni di frolla o di cioccolato per decorare (facoltativo)

Si stende la frolla in una tortiera diametro 24-26cm, si stende uno strato di marmellata, si fa colare la crema inglese sopra e si fa compattare l'intera torta in frigorifero per qualche ora (meglio se tutta una notte..le crostate sono meglio il giorno dopo!).

Prima di servire si può decorare la superficie a piacere...è una crostata goduriosa!!!! ♥

Eccola qui col festeggiato :)

..e, dato che la mia crostata era un po' più piccina, 

con la restante frolla ho creato biscotti per decorare 

(e ottimi da sgranocchiare "pucciati" nella crema!!!)

Bon Appétit!